Hoje no momento delícia trago uma receita de biscoitos de amendoim low carb, ela é fácil, gostosa e leva pouco ingredientes.

Ótima para o café da manhã ou lanches.

Sou louca por biscoitos, cookies e acho que já falei aqui no blog que retirei o trigo e o açúcar da minha alimentação e saí em busca de receitas low carb.

Claro, a textura e sabor do biscoito low carb sem as farinhas “convencionais” não é igual, mas quero dizer que ficam muito gostosos também.

Durante minhas pesquisas e testes encontrei a receita de cookies de amendoim low carb no Blog da Mimis, achei boa, pois  não contém glúten, nem lactose, mas não teve a crocancia que eu esperava.

Fiz a receita várias vezes, aumentei o tempo de forno, embora gostoso, mas não ficou crocante. Para quem desejar testar vou deixar a receita no fim desse post.

Então fiz modificações até chegar a que me satisfez.

Abaixo o resultado das minhas misturas.

Biscoitos de amendoim low carb 

Ingredientes

• 1 xícara  (chá) de farinha de amendoim
• 1 ovo inteiro
• 2 colheres de sopa de Psyllium ou farinha de linhaça
• 2 colheres de sopa de adoçante culinário (eu uso o xylitol)
• 4 gotas de baunilha (opcional)

Preparo

Misturar todos os ingredientes, fazer as bolinhas, moldar delicadamente achatando até ficar com o formato acima e levar ao forno.

O tempo vai variar conforme o forno, mas fica em média de 15 a 20 minutos, forno 220º.

O número de biscoitos irá variar de acordo com o tamanho que você fizer. Eu gosto de fazer as bolinhas do tamanho de brigadeiros e achatar.

Depois de prontos é só saborear!

Esses biscoitos de amendoim são ricos em gorduras boas, fibras, não contém açúcar, glúten, nem lactose. Eles saciam a fome por mais tempo.

São muito gostosos, eu adoro! Lembram um pouco o sabor da paçoca.

Cookie de amendoim (Blog da Mimis)

Ingredientes

• 1 xícara (chá) amendoim em farinha
• 1 clara
• 2 colheres (sopa) adoçante culinário

O preparo é simples, misturar tudo, fazer as bolinha delicadamente, achatá-las e levar ao forno (220º) por cerca de 15 minutos.

Dicas

– A farinha de amendoim pode ser encontrada mais fina e mais granulada, essa que usei é a granulada, porém as duas ficam boas na receita.

– Caso não encontre a farinha de amendoim pronta, você pode fazer em casa. Torrar o amendoim sem casca e sem sal, esperar esfriar e triturar (processador) até o ponto de farinha.

 – Todos esses produtos, farinha, psyllium, adoçante culinário são encontrados em loja de produtos saudáveis.

– Quem não tiver restrição e desejar pode substituir o adoçante culinário pelo açúcar demerada ou outro (as mesmas 2 colheres).

– Não esqueça, quebre o ovo separadamente e confirme se está ok e só depois incorpore aos outros ingredientes.

Bom, espero que aproveitem essa receita de biscoitos de amendoim e façam muitas vezes, pois vale muito à pena!

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